吃花生 煮的比烤的好/禽流感病毒正在突變 將對人類更危險

吃花生 煮的比烤的好/禽流感病毒正在突變 將對人類更危險
  • 作者 : 編輯部
  • 圖片來源 : 陳德信

你愛吃花生嗎?研究發現,花生的烹調方法影響其所含的養分多寡。比起生的和烘烤花生,煮過的花生營養成分更高。

美國阿拉巴馬州農工大學渥克博士和學生購買維吉尼亞州的帶殼生花生、脫殼花生仁、及市售煮過的包裝花生。他們將帶殼生花生煮4小時,脫殼花生仁則分別用烘烤和油烤兩種方法烹調到熟。

研究人員再將花生榨汁後測試它們所含抗氧化劑含量,結果發現煮花生比另外兩種烹調方式──包括生吃和烤熟,所含抗氧化成分較多。

同樣是煮花生,市售包裝好的商品比研究人員自己煮過的花生,含抗氧化劑更高一些。

研究人員也指出,當花生連殼烹煮時,花生仁可吸收來自花生殼和花生膜的抗氧化劑,因此先脫殼再烹煮的花生無法獲得額外的養分。

抗氧化劑以各種形式存在於植物中,被認為可能和預防癌症、心血管疾病、和其他慢性疾病有關聯。

這項研究結果發表在《農業和食品化學期刊》。(林慧淳編譯)

禽流感病毒正在突變,將對人類更危險

雖然H5N1禽流感病毒還未造成人類間的大流行,但已突變成更容易在人體內生存的型態。

H5N1病毒早已在禽類間傳播,但難以在人體生存,因為人類的體溫(約攝氏37度)較禽類(約攝氏41度)低,口鼻(流感病毒進入人體的管道)的溫度更低(約攝氏33度)。但是2003年迄今,全球已有12個家、329人感染H5N1病毒,其中201人因而死亡。

美國威斯康辛大學麥迪遜校區的日裔科學家、國際知名病毒學家川岡義弘博士近期的研究發現,流竄於非洲和歐洲間的禽流感病毒,已經突變成能在較低溫的環境下生存,可忍受接近人體上呼吸道的溫度。

「我們無意造成民眾的恐慌,但希望科學界能重視正在發生中的事實,」川岡義弘博士呼籲科學家加緊研發抗H5N1病毒的藥品及疫苗,雖然H5N1病毒還需要進一步的突變,才能造成人類間的大流行,「但我們不知道還剩下多久的時間。」(梁嫣純編譯)

文章出處: 康健雜誌110期 2008-01-01 00:00:00.0

關鍵字: 病毒、禽流感、營養成分、花生、突變、烹調

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