多用嗅覺喚醒身體與心靈

多用嗅覺喚醒身體與心靈
  • 作者 : 楊定一
  • 圖片來源 : 康健資料

在品嚐美味的過程中,視覺、味覺、嗅覺各自扮演了關鍵的角色,尤其如缺少嗅覺的輔助,即使是頂級的料理都會變得索然無味。其實我們對美味的感受將近80%是來自嗅覺的貢獻,而非完全來自味蕾。

在品嚐美味的過程中,視覺、味覺、嗅覺各自扮演了關鍵的角色,尤其如缺少嗅覺的輔助,即使是頂級的料理都會變得索然無味。其實我們對美味的感受將近80%是來自嗅覺的貢獻,而非完全來自味蕾。

通常人體在處理一般感官訊號如視覺、聽覺、觸覺等,是經由周邊神經傳輸到大腦皮質層,但嗅覺的訊號是唯一由鼻子神經末梢直通腦部邊緣系統(Limbic System)的感官訊號,走的是與其他感官不同的捷徑。

神奇的是,大腦對香氣的處理速度是對痛覺處理速度的兩倍快。邊緣系統接收嗅覺訊號的位置,就座落在負責生存必須行為的腦幹和處理複雜認知的大腦皮質層間,它掌握了調控各種生理功能的鑰匙,包括血壓、心跳、血糖、體溫、睡眠、記憶、喜怒哀樂、以及食慾等。因此,利用嗅覺刺激邊緣系統,其實也掌控了通往記憶的大門,這說明了為何許多人都曾因某種嗅覺經驗而找回失落已久的往事,或喚起美好的回憶。

通往記憶的鑰匙

當人體吸入某種味道時,鼻腔內嗅板的嗅神經被氣味分子刺激而產生神經脈衝,神經脈衝再傳達到腦部的嗅球區。而嗅球與負責記憶作用的海馬迴間有神經元互相聯繫,將與氣味相對應的神經脈衝儲存成特定的氣味模式,將來只要聞到相同的味道,就能觸動其特有的回憶。

嗅覺就如同通往記憶的一把鑰匙,即使夏天的海浪或秋收的田野都有其獨特的味道,能觸動塵封已久的相關回憶。相信許多讀者朋友都有相同的感受,回想曾經歷過的所有美食經驗,比起高級餐廳的精緻料理,母親的家常小菜往往更令人想念。

回憶兒時的冬夜,在廚房忙碌的母親走入客廳,面帶微笑地端出熱氣騰騰的玉米湯,我們姐弟四人開心地圍了過來,臉龐也因鍋邊的暖氣紅潤了起來。那湯品的四溢香氣在家中久久不散,即使早已時空變遷,閉上眼睛卻好像穿越時光隧道,香濃鮮明彷彿就在眼前,而美味也早已化成思念的滋味。

文章出處: 康健雜誌165期 2012-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 心靈、嗅覺、身體、楊定一

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