不必為了有機而有機

不必為了有機而有機
  • 作者 : 朱慧芳
  • 圖片來源 : 朱慧芳

民國95年的神農獎得主陳慶輝是資深的有機農友,他種的花椰菜、小番茄不僅不擔心銷路,甚至有消費者為了買到他種的產品,在排隊等候的時候爭吵了起來。像他這樣不愁銷路的有機生產者,卻告訴我「我不會讓家人每天都吃有機的東西」,真讓我嚇了一跳。是因為有機食物太貴嗎?還是另有原因?

台灣位於熱帶和亞熱帶地區,當初草擬有機法規的時候,依據參考的卻是溫帶地區的作業規範。溫帶地區的季節溫差大,農作生產只能在夏季進行。

步入秋冬,大地被霜雪冰封,作物無法生長,蟲菌也被迫降低活動或是死亡。來春冰雪融化,大地得到休養和滋潤,一切重新開始。

植物的養分從土壤而來。土壤跟人體是一樣的,有白日的勞動,就必須有夜晚的睡眠。夏天是溫帶地區土壤活躍的季節,冬季則是它休養生息的時候。從溫帶國家移植來的有機作業規範裡,不得對土地投入非天然的資材,因為天然環境已經具備營養再生的條件。

但是台灣不一樣,在地的稻作可以兩收、三收,全年都可以種植不同類型的蔬菜,季節對的時候,葉菜類作物只需要兩、三星期就可以重複收成。凡是適合耕種的土地,一整年都可以種點這個、種點那個,這片土地養育出勤儉刻苦的農民,土地本身卻難得到休息。

傳統的農業靠密集投入化學肥料補充土壤養分,造成土壤酸化、硬化,以及過多的農藥殘留。

而有機農法施放的有機肥料因為肥效慢,對症下藥的準確度不如化肥,如果不配合輪作休耕,可能會耗盡土壤的肥力,因而種出徒具外相卻營養不良的作物。

只吃有機食物 要承擔營養不良風險

「哪個家庭長期只吃有機蔬菜,一定會營養不良。」原來陳慶輝不讓家人天天吃有機蔬菜,是擔心蔬菜裡的微量元素不夠,導致身體所需要的營養缺乏。

以陳慶輝最拿手的花椰菜來說,到了夏天原本深綠色的表面會略略帶點紫色,就是因為花椰菜體內缺乏鈣質所反映出的徵兆。

「為什麼不在土壤中補充天然鈣?」我想當然爾地提問。

原來夏天蔬果體內的水分運行速度快,天然鈣的分子比較大,無法快速地融入水中一起輸送,就算施灑天然鈣粉,植物也無法吸收。許多人都知道深綠色蔬菜是鈣質的重要來源,卻不知夏天的綠色葉菜,本身就已缺鈣。小黃瓜瓜體變形彎曲,可能是缺乏鉀和硼;高麗菜中心出現焦黑,可能是缺少硼和鈣……。欠缺礦物質和微量元素所出現的徵狀不勝細數,但是一般消費者根本看不出來。

文章出處: 康健雜誌154期 2011-09-01 00:00:00.0

關鍵字: 有機、蔬菜、作物、天然、土壤

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