別光顧發出強烈香氣的麵包店

別光顧發出強烈香氣的麵包店
  • 作者 : 李瑟

食材達人朱慧芳在《只買好東西》書中教大家,用天然原料做的麵包不會有強烈香氣,比如好的歐式麵包靠麥子經過烘焙後呈現麥香原味,再加上蛋、奶,天然的香味到了口中順口易化,吃了也不容易生痰。

添加香味的麵包店大多用氫化過的便宜酥油,裡面添加了固定的香味。很多人都有這樣的經驗,去過不同商店卻聞到同樣香味,朱慧芳指出,那是因為他們多半採用酥油做麵包。

氫化過的油屬於反式脂肪,容易堆積在血管壁上,對人體的壞處比動物油多。

下次經過麵包店發出撲鼻強烈香氣,勸你別光顧;或者進去告訴店家,別再用酥油或人造奶油做麵包了。

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文章出處: 康健雜誌154期 2011-09-01 00:00:00.0

關鍵字: 香味、麵包、酥油

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