一天一顆洋蔥,疾病遠離我

一天一顆洋蔥,疾病遠離我
  • 作者 : 楊心怡
  • 圖片來源 : 陳德信

每次切洋蔥都流淚,但它卻是個「萬靈丹」,可以預防骨鬆、降膽固醇、改善血糖、抗發炎、抗癌……,值得為它多流兩行淚。四道食譜教你如何多吃多保庇。

國小課本就有教,「一天一顆蘋果,醫生遠離我」。但愈來愈多研究發現,應該是要一天一顆洋蔥才對。

洋蔥在古代被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病,都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁塗抹身上。

事實上,很多古老祕方都通過現代科學研究檢驗為真。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)及檞黃素(quercetin)。

硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟(Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快三倍以上。

就連古希臘運動員的做法似乎也被證實是可行的。一項在2009年發表在《國際運動營養學與訓練新陳代謝(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋蔥裡的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力,有助提升運動表現。

●預防骨質疏鬆: 刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素(calcitonin)」還要好。大鼠的實驗發現,每天吃1.5克的洋蔥,骨質流失的速率減少了25%,而且在短短12小時內就看到成效。

但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症,研究人員認為可能要每天吃上200~300克的洋蔥(一顆洋蔥約250克),也就是要吃一整顆才行。

●預防膽固醇過高: 據哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量。不過格爾威治博士以自己的實驗認為,洋蔥不要煮得過熟,才能發揮效果。

●對抗哮喘: 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。根據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

●有助脂肪代謝: 格爾威治博士的實驗也發現,洋蔥還能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物例如牛排時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。

中醫也有如此說法。洋蔥辛溫,走肺經、脾胃與肝。壢新醫院中醫部主任陳威達提到,洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效,有助降血脂。

看到這麼多健康功效,並且洋蔥料理後味道反而變甜,一點辛辣味都沒有,勸你多給自己與家人吃洋蔥吧!

▼如何挑選洋蔥?

重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。

可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維(Michael Havey)解釋,顏色愈鮮豔,表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多,「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失,最好能生吃洋蔥,或快速烹煮即可」。

▼如何去除洋蔥辛辣味

將切好的洋蔥絲,以冰開水浸泡成透明狀。

或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。

▼切洋蔥不流淚的方法

切洋蔥之所以會流眼淚,是因為當你破壞洋蔥的細胞時,它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的?,當這個氣體與眼淚接觸後,會產生硫磺酸,大腦便會告訴淚腺要分泌淚液,設法將硫磺酸沖掉。

威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼(Irwin Goldman)說,這種?主要集中在洋蔥根部,因此想要減少流淚,有很多方法:

1.愈晚切洋蔥根部,能愈有效延緩淚腺受刺激。

2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會,能把刺激作用降到最小。

3.日本一位博士研究,可將洋蔥對切成兩半,再放入微波爐微波2~3分鐘,既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。

4.洋蔥泡在冷水中切。

海帶芽洋蔥醋物(2人份)

材料: 洋蔥半顆、海帶芽適量

調味料:柚子醋30cc

做法:

1.將洋蔥切絲,放在流水下沖10~20分鐘以去辛辣味。

2.將洋蔥絲與海帶芽一起,用柚子醋抓拌,讓洋蔥充分吸收醋汁即完成。

Tips:

海帶芽也可替換成任何喜歡吃的蔬菜絲,也可加入肉絲,但因為醋物有酸味,以海鮮類如蟹肉,或是偏中性的雞肉絲搭配為佳。

營養分析(1人份):熱量34.8 卡、蛋白質0.7克、脂肪 0.3克、醣類7.9克、纖維0.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C3.1毫克、鈉34.2毫克、鈣20.0毫克、鐵2.0 毫克

生煎魚排佐洋蔥紅酒醬(2人份)

材料: 洋蔥半顆、月桂葉半片、任何白身魚皆可

調味料:鹽、黑胡椒少許、紅酒100cc

做法:

1.先將洋蔥切丁放入鍋內,以橄欖油小火炒至微甜,再倒入紅酒,用中小火慢煮約10分鐘,不時微拌,讓洋蔥吸收紅酒汁。

2.將魚先用鹽與黑胡椒簡單調味,放入鍋中煎熟。

3.最後淋上做法1調好的洋蔥紅酒醬。

營養分析(1人份):熱量350.0 卡、蛋白質14.1克、脂肪25.6克、醣類9.6克、纖維0.3克、膽固醇52.5毫克、維生素C3.3毫克、鈉653.1毫克、鈣24.3毫克、鐵3.6 毫克

洋蔥野菜蛋捲(2人份)

材料: 蛋3顆、牛奶30cc、洋蔥1/4顆、市售松露香菇泥1茶匙

做法:

1.3顆蛋打成蛋液,加入牛奶,若想味道再重一點,可加適量烹大師調味。用濾網過篩,煎蛋捲時會較均勻。

2.將洋蔥切絲放入蛋液中,再加入松露菇泥。

3.將調味好的蛋液放入煎蛋器中,便可輕鬆煎出漂亮蛋捲。

Tips:

家裡若沒有煎蛋器,一般平底鍋也行,就像一般煎菜脯蛋的煎法。

營養分析(1人份):熱量 215.7 卡、蛋白質11.7克、脂肪17.1克、 醣類3.6克、纖維0.2克、膽固醇391.5毫克、維生素C1.5毫克、鈉129.6毫克、鈣51.2毫克、鐵17.3 毫克

塔吉鍋洋蔥燉飯(2人份)

材料: 生米100克(不用洗過)、香菇5朵、洋蔥半顆、培根一片

高湯:水330cc+鰹魚高湯20cc(如果家裡有其他種類清湯也可取代,只要加水到350cc即可)

做法:

1.將香菇、洋蔥、培根皆切丁備料。

2.在塔吉鍋中放一點油,先開小火,將生米炒到約七~八成熟(米粒反白)。

3.將做法1的材料放入微炒,再倒入高湯,注意滾度到小滾時,蓋上蓋子,續滾15分鐘,將火關掉再燜3分鐘即可上桌。

Tips:

塔吉鍋的鍋型很特別,蓋子成三角錐狀,當水分蒸發到頂端時後會變成冷空氣,再順著鍋蓋流下來,所以可以用很少的水來做燉煮,並且更能保留原汁原味,是北非摩洛哥人的智慧發明。歐子豪主廚說,這個鍋子用來燉煮、蒸蔬菜都很實用,上桌時甚至還能保有蔬菜的翠綠顏色,表示營養素並未流失太多。

如果用一般鍋子烹煮,在做法3時水量要再增加50~60cc,但不能蓋上蓋子,用小火滾,並得不斷翻攪以免鍋底燒焦。若發現水分被吸乾但米仍未熟,可以再加水。

營養分析(1人份):熱量385.1 卡、蛋白質8.5克、脂肪18.0克、醣類48.2克、纖維3.0克、膽固醇2.4毫克、維生素C9.5毫克、鈉107.4毫克、鈣20.8 毫克、鐵7.8毫克 

食譜設計:Hanabi日式居酒屋主廚 歐子豪

營養分析:游能俊診所營養師 李怡慧

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文章出處: 康健雜誌152期 2011-07-14 00:00:00.0

關鍵字: 海帶芽、紅酒、洋蔥、蛋捲

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