雞蛋知多少?

雞蛋知多少?
  • 作者 : 黃惠如
  • 圖片來源 : 康健資料

在困苦的年代,能吃到一顆雞蛋,是過年過節才有的享受,而現代人怕的卻是吃太多的蛋。到底一週能吃幾個蛋?雞蛋能存放多久?它有哪些營養成份?

根據史記《殷本紀》記載,殷契的母親簡狄外出沐浴,看到「玄鳥墮其卵」,就撿起來吃了,懷孕生下殷契。

蛋的用途雖然很廣,蒸煮炒煎樣樣行,中菜西點都用得著,但是吃了之後會懷孕,倒是無從得到醫學證明。不過幾千年前的狄簡,大概也不知道蛋白可以敷臉美白,蛋殼還能清洗杯子的茶垢。至於以雞蛋當作抗議、洩憤的工具,肯定是想都沒有想過的情形了。

雞蛋的烹調方法雖多,但是不同的烹調方式對於營養成份並沒有太大的影響,只是在各種烹調方式中,炒蛋鋪散的面積大,會吸收較多的油,熱量會較水煮蛋增加約50卡。

除了熟食外,吃生蛋或是在牛奶中加一顆生雞蛋也曾流行一時。但是生吃雞蛋並不安全,因為蛋殼若帶有沙門氏桿菌,可能引起食物中毒。

此外,蛋白中含有卵白素(avidin),生吃時會與生物素(biotin,人體所需要的維生素之—)結合,不過加熱後,卵白素就不會影響身體對生物素的吸收。三軍總醫院營養室主任金惠民則指出,缺乏生物素會導致肌肉疼痛、噁心、掉髮等現象。

雞蛋也是解酒偏方。因為蛋黃中有40%左右的脂肪,在喝酒前先吃蛋,可以先在胃壁形成一層防護,之後進入胃的酒精就會溶解在這層脂肪內,不易被胃吸收。

大家都知道,蛋黃含有膽固醇,吃多了有礙健康。尤其現今飲食習慣日趨西化,更必須注意隱藏於蛋糕、美乃滋、餅乾等各種烘焙點心中的雞蛋。那麼,到底要吃幾個蛋才有益健康?

英國心臟病基金會建議每人每週不要超過4個,而世界衛生組織則建議,包括各種蛋製成的食品,如蛋糕、美乃滋、餅乾等,每週不要吃超過10個蛋。

在以地瓜簽果腹的困苦年代「一蛋難求」,蛋是只有孕婦、病患才能享用的滋養補品。到了今天,醫生卻對現代人提出攝取過量的警告,的確是個很大的改變。

文章出處: 康健雜誌3期 1998-11-01 00:00:00.0

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