健康火鍋五招

健康火鍋五招
  • 作者 : 黃惠如
  • 圖片來源 : 許育愷

吃火鍋時,在團圓的歡樂氣氛下,往往會忽略了健康,現在只要牢記這五招,就能讓你吃個健康又快樂的火鍋。

俞小姐是在做仰臥起坐時,才發現自己肋骨下方劇痛。

過去她是唱片公司的宣傳,常常要帶著港星去吃麻辣鍋,自己當時年輕不以為意,直到最近一星期內連著兩次大夥兒吆喝吃宵夜,竟吃出十二指腸潰瘍。

由於火鍋是水煮的形式,一般認為是比較好的飲食方式,只不過由於過量,或選擇的食物不對,而吃出不健康的火鍋。

成大附屬醫院營養部主任彭巧珍表示,高湯加上一片又一片的肉片,往往普林的合成量會增加,普林是尿酸的前身,對痛風的病人不利;一趟燉煮下來,過多鹽分也不利於心臟血管疾病、腎臟病患者;另外,過多加工食品也不利於心臟血管疾病的預防和慢性病控制。

火鍋一直是充滿歡樂與團圓的氣氛,如果在選擇時多一分注意,可以讓大快朵頤之餘,更加美滿。以下是健康火鍋五招,值得您參考。

 

1.火鍋料海鮮多、蔬菜多、新鮮多

 

天氣愈冷,生鮮超市的火鍋料特區愈豐富,為了選擇上的方便,我們先以金字塔膳食組合上的分類,將之區分為含有蛋白質的蛋豆魚肉類、富含醣類的五穀根莖類與蔬菜類。

蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類之中,建議多吃裡脊肉和低脂的海鮮,少吃加工食品。

不論是蛋、魚、肉類,所提供的蛋白質是相同,但油脂含量卻有不同,如豬肉的梅花肉、牛肉的霜降中間花花白白的部份,都是油脂。所以如果要吃肉片,建議你吃裡脊肉,如果怕口感太老,國泰醫院營養組營養師楊惠玫建議,可以把肉抹上蛋清再下鍋燙,一樣滑嫩可口。

低脂的海鮮亦是不錯的選擇。也許你會怕膽固醇過高,台北市立慢性病防治院營養師李易芳表示,過去我們以為蝦、蟹、貝殼類海鮮含有較多的膽固醇,但是要判斷食物對膽固醇的影響,還必須同時考量食物中的飽和脂肪酸,不能單一用膽固醇或飽和脂肪酸來決定,現在已經改用昇膽固醇指數來看食物對膽固醇的影響,海鮮類的昇膽固醇指數比一般肉類還低,所以相較之下,反而是不錯的選擇。

文章出處: 康健雜誌4期 1998-12-01 00:00:00.0

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