蔬果,怎麼洗才乾淨?

蔬果,怎麼洗才乾淨?
  • 作者 : 廖翔
  • 圖片來源 : 康健資料

「蔬果得用溫水泡,不然洗不乾淨!」 「吃蘋果要削皮,否則嚼到蠟就糟了!」 口耳相傳的洗菜方法,是對?是錯?蔬果究竟該怎樣洗,才能安心享用?

果園裡風光明媚,鮮紅欲滴的草莓襯著嫩綠的葉子,在陽光下看起來更是可口。你伸手摘了一顆下來,感覺它的豐潤飽實,甚至可以聞到它的香氣,可是,你敢直接就這樣放進嘴裡嗎?

大湖的草莓檢查出有農藥殘留,大掃遊人邊摘邊吃的樂趣;菜農把菜園分兩區,自己吃的和賣到市場的分開來種。「三人成虎」,這樣的傳言讓心頭蒙上一層對農藥揮之不去的疑慮。

農藥殘留的問題到底有多嚴重?台灣的政府與民間單位都會對市面的蔬果採樣檢驗,不合格率從1%到14%都有,但是,即使只有1%,也沒有人會希望自己成為吃到農藥的那個人。因此,清洗蔬果就成為最重要的手續。

 

用水洗就夠了嗎?

 

農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上,水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉,而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。但是,根據行政院農委會的一位不願透露姓名的人員指出,現在田間在施用農藥的時候,都會加入類似清潔劑的介面活性劑。這麼一來,脂溶性農藥也可以用水沖掉。

蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。台灣省農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出,先經過泡水的步驟,可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中,這樣在隨後的沖洗過程,能去除較多的農藥。翁主任表示,有沒有先泡水,洗掉農藥的效率可能有30%的差別。

 

鹽水洗有差別嗎?

 

至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽,翁主任也指出,鹽水能夠去除的農藥,用水一樣也可以,所以其實可以不必另外用鹽水。

不過,浸泡雖然重要,但是並不適合浸泡太久。翁愫慎主任建議,泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間,一則也是顧慮到營養流失的問題。

文章出處: 康健雜誌6期 1999-02-01 00:00:00.0

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