吃醋真的健康嗎?

吃醋真的健康嗎?
  • 作者 : 林宜昭
  • 圖片來源 : 許育愷

「喝醋有益健康」的說法廣為流傳, 看看最新的研究怎麼說!

多喝醋有益健康!」每隔一段時間,就會掀起「醋」的風潮。這個古早、便宜、也不見得有益卻始終健在的食物,與健康的關係,著實令人玩味。

美國加州大學公共衛生學系教授摩根表示:「健康時尚或風潮是有週期性的。」幾年前,大家議論紛紛的主角是蘋果醋,認為蘋果醋可以治療關節炎、延緩老化、舒緩胃機能失調狀況、控制體重、袪除頭皮屑、甚至能舒緩頻尿症狀等,而且富含纖維、維他命及礦物質。

種種蘋果醋的「功效」,引起許多專家、學者懷疑、爭論,喧囂一時,但沒多久,熱潮就消退了──不過,猜猜發生什麼事?沒錯,幾年後它又捲土重來。

醋的誕生純粹是意外。大約10萬年前,人們偶然發現有些酒放久了會變醋,酸酸的味道還不錯,人類生活裡漫漫醋的歷史於焉展開。

 

生活中處處可用醋

 

醋的種類多彩多姿,品質有差異,價格也有高有低,多樣化的產品讓醋商在美國擁有近五億美元的年收入額。試著想想生活周遭,醋的功用似乎不少。但在美國,目前連醋商同業工會都尚未把「吃醋」與醫療或營養方面的要求相結合。換言之,醋是否有益健康,仍沒有定論。

儘管在健康方面是如此,摩根教授指出,醋在別的方面的確有效:

醋是很好的防腐劑,它的酸性特質可抑制細菌生長,常用來醃漬食物。

蘋果、穀物、馬鈴薯、糖蜜、酒等發酵後都能得到醋,醋的來源不同,色澤不同,口感也有異。

醋也是烹調的絕妙配角:煮飯加一茶匙醋,會使米飯更白、更鬆軟;將枯萎的蔬菜浸泡在加了醋的冷水中,蔬菜會變得有生氣些;水果沙拉上頭澆淋的粉紅色調味醬,是脫脂優格加上草莓醋的傑作。

文章出處: 康健雜誌8期 1999-05-01 00:00:00.0

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