今天吃不完,隔天繼續吃?-年菜保鮮123

今天吃不完,隔天繼續吃?-年菜保鮮123
  • 作者 : 黃惠鈴
  • 圖片來源 : 黃宜慧

過年時面對一堆剩菜,該如何保存,才能避免食物走味、變質?

春節來臨,你是否有此經驗:餐桌上滿布一盤盤佳肴美味。今天吃不完,收起來,隔天繼續吃?

但,前晚美味的晚餐,到隔天不一定依然可口。特別是食物如保存不當,食物中的細菌數可從極少量,迅速增多好幾倍,危害你的健康。有些小蟲甚至可在短短的20分鐘內,增加一倍數量,造成食物中毒。

就算小心避免細菌孳生,但你用來裝殘羹剩餚的容器可能含有某些潛在的有害物質,仍可能會污染食物,如鉛或可塑劑等物質。

新的研究顯示,用於製造一些食物保鮮塑膠容器、具黏性的包裝材料的可塑劑,會溶解有毒化學物質,並滲入食物。這些化學物質被稱為內分泌干擾物(endocrinedisrupters),因為他們會模仿身體內自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。

究竟內分泌干擾物對人體有何影響?目前仍存在諸多謎團,但初步的研究懷疑,這些化學物質與不孕症、精子數量減少、乳癌與攝護腺癌、認知能力的改變(例如智商減退或注意力不集中的疾病)等有關。

究竟保存食物時,該如何注意?

溫度攝氏60度以上或5度以下


即使是冬天,剩菜的保存也應注意。別以為天氣不熱,將菜擺在餐桌上會沒事。成大醫院營養部主任彭巧珍指出,攝氏14∼49度是所謂的dangerzone(危險地帶),食物中的細菌成長速度最快。

要抑制細菌量,記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過2小時;如氣溫超過攝氏32度或更熱,放置時間更應少於1小時。要避免細菌孳生,彭巧珍建議,可採保溫(60度以上),或保冷(5度以下)的方法。

另外,冷藏時除可買個冰箱溫度計,將溫度控制在5度以下外,如有某道菜剩很多,可先分裝到幾個淺底容器後,再放進冰箱,可更易冷卻;容器也不要一個疊一個,堆積在一起;每個容器間要留點空間,利於冰箱冷氣循環,加速冷卻。

文章出處: 康健雜誌17期 2000-02-01 00:00:00.0

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