大人小孩都愛的養眼食譜

大人小孩都愛的養眼食譜
  • 作者 : 林貞岑
  • 圖片來源 : 周書羽

大人小孩都愛的養眼食譜

蕃茄燴蘑菇

 

蕃茄豐富的抗氧化物可以消除疲勞,山藥及蘑菇有助調養肝腎功能,讓眼睛更健康。

 

材料:大蕃茄2粒、青花菜3兩、蘑菇6兩、山藥2兩、油2大匙,鹽、糖各少許、洋香菜末少許(乾燥)。

 

做法:

1.蕃茄去皮去籽(蕃茄表面畫十字,放入滾水中燙一下,即可去皮),切成塊狀。

2.青花菜洗淨,削去外層粗纖維,切成小朵狀。

3.山藥切成丁狀或用模型印成花狀。

4.平底鍋加熱,丟入青花菜後加半碗水,蓋上鍋蓋約1分鐘即燙熟,備用。

5.2大匙油加熱,放入蕃茄、蘑菇、山藥後加少許水煮滾。

6.加鹽、糖調味,再加入青花,拌炒1分鐘,灑上洋香菜末即可。

 

營養分析(1人份)

熱量378.3kcal、蛋白質3.85g、脂肪8.3g、醣類72.1g

纖維10.3g、鈣90mg、鐵4mg、維生素C123mg

 

乳酪牛肉丸(4人份)

 

牛肉在中醫裡有補脾胃補血及強筋骨功效;乳酪含眼睛所需的維生素B2;青花菜、胡蘿蔔則是維生素A含量高的養眼蔬菜。

這道菜味道香濃,深受小朋友喜愛。

 

材料:牛肉丸半斤、馬鈴薯4兩、胡蘿蔔4兩,洋蔥半粒,大蒜4粒、青花菜3兩,橄欖油2大匙,乳酪粉2大匙

 

做法:

1.牛肉丸切半、洋蔥切丁、馬鈴薯、胡蘿蔔成塊狀、綠花菜切成小朵、大蒜切片備用。

2.加熱橄欖油,炒香蒜片、洋蔥丁。

3.將馬鈴薯及牛肉丸放入,小火燜煮5分鐘。

4.將胡蘿蔔及青花菜加入,拌炒1分鐘。

5.加乳酪粉及鹽拌勻至濃稠狀即可。

 

提醒:牛肉丸可改成雞肉拌炒,熱量降低更健康。

 

營養分析(1人份)

熱量401.6kcal、蛋白質15.3g、脂肪31.9g、醣類13.4g

文章出處: 康健雜誌34期 2001-09-01 00:00:00.0

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