4大彩色蔬果!吃出好健康

4大彩色蔬果!吃出好健康
  • 作者 : 刁曼蓬
  • 圖片來源 : 陳德信

不同顏色的食物,可以提供不同的營養活力,想知道其中的神奇之處嗎?

色彩使人精神,顏色讓人健康。「 吃出顏色彩,吃出健康 」是營養專家最新的建議。

每日攝取五種以上的蔬果,是美國營養學界「食物金字塔」的金科玉律。

加州大學洛杉磯分校營養中心主任大衛賀柏博士(Dr.DavidHeber)與營養學家蘇珊波曼(S.Bowerman)在近著《你的飲食多采多姿?》(WhatColorIsYourDiet?)中詳述,一天五種果蔬是最基本的;最好能夠攝取九種以上,更重要的還得兼顧各式果蔬的顏色,才能達到「食物金字塔」保健、養生、預防疾病的目標。

不只賀柏博士有此見解,由三位營養學家合著的新書《飲食色碼》(ColorCode),也強調果蔬的攝取,吃出顏色,才能吃出健康。

色彩的力量

為何果蔬攝取,愈多采多姿,營養效果才大?

《飲食色碼》作者群指出,果蔬的營養與功能,根據色譜可以分成紅色、橙黃、綠色、青紫等四大類。這四種色塊的果蔬群,各自含有不同性質與功能的植物營養,對人體疾病的預防、保健扮演著不同守門員的功能。

紅色蔬果以番茄(特別是煮熟的,番茄紅素更容易吸收)、紅葡萄柚、西瓜為代表,這類果蔬含有豐富的葉紅素、胡蘿蔔素,是預防癌症、心肺疾病的要角。

紅╱紫果菜

葡萄、藍莓、草莓、茄類、紅蘿蔔、紅甜椒、黑棗、蘋果等,同屬富含花青素(anthocyanins),具有抗氧化功能物質的果蔬。賀柏博士指出,紅色果菜,不但有抗老化的功能、而且還能抑制血栓的形成、防止心肌梗塞。

橙色蔬果芒果、哈蜜瓜、蕃薯、冬季南瓜等,含有豐富的β胡蘿蔔素,是皮膚保健、DAN修護的必須物質。

黃╱橘蔬果

橘、桃、木瓜、黃桃等,提供維生素A合成必須物質的β玉米黃素(betacryptothanxin),不但是支援細胞內傳導的物質,還有助於心臟血管疾病的預防。

文章出處: 康健雜誌44期 2002-07-01 00:00:00.0

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