炭能促進健康生活?

炭能促進健康生活?
  • 作者 : 孫曉萍
  • 圖片來源 : 呂恩賜

備長炭最近很紅,究竟功效如何?《康健》從日本報導最新的訊息。 而同時,台灣的竹炭也急起直追,工研院開發新產品,究竟有沒有科學證據?

揭開備長炭的面紗

 

在日本,備長炭是美食與健康的代名詞。

無論是雞串燒小舖、全國連鎖的烤肉店,或是進門台階高一等的烤鰻料理店,都少不了備長炭。因為以1300度高溫燒製的炭,水與硫磺的成分少,燃燒時無臭、無煙、質地堅硬好用、耐燒(是一般木炭的2~3倍)。

備長炭具備遠紅外線的特性,由內而外讓肉品更加美味,不像一般熱源先將肉品表面烤熟,熱度和熟度由外而內,有時造成外焦卻內裡仍未熟。

而且燃燒溫度安定在500度左右,只要用一把扇子就可調整到1000度,「火候好控制,早上點燃後,中間不用更換,省時又省事,」東京一位高級料亭的料理長表示。

日常生活中,備長炭更是無所不在,從電鍋、冰箱、廁所、浴盆、鞋櫃、房間角落都可看到它的身影,最近還有不少建築業者,推出「健康住宅」,在地板下方(日式木造房子,地板和地基之間)鋪一層備長炭,頗受好評。

究竟,什麼是備長炭?

日本的燒炭技術源自中國,西元804年,弘法大師空海隨遣唐使赴中國長安留學兩年,把當時的先進技術和知識,包括白炭的燒製技術傳回日本。備長炭就是白炭的一種。

西元1700年元錄時代,紀州藩的木炭大盤商備長屋長左衛門,發明獨特的燒窯,將紀州木炭上貢給德川幕府,取名為備長炭,沿用至今。

不過,如果台灣消費者有「備長炭=日本製」的觀念,就有待商榷了。

《日本經濟新聞》指出,去年日本國內備長炭消費量是4萬4千噸,其中有3萬6千噸來自中國,真正的「國產品」只有4000噸,而被評價為最高級品的紀州備長炭更只有1600噸,價格是中國備長炭的兩倍,所以一般飲食業界使用的備長炭有九成是中國供應。

文章出處: 康健雜誌72期 2004-11-01 00:00:00.0

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