生鮮進補,補菌不補身

生鮮進補,補菌不補身
  • 作者 : 李秉穎
  • 圖片來源 : 周書羽

生鮮進補,補菌不補身

國人大多有生鮮進補的觀念,也常認為新鮮肉品比較好吃,所以傳統市場充斥著溫體肉與活禽,也帶來市場中一股股特殊的「生鮮」氣息。這是部份東方國家的特有文化,英文稱之為濕市場(wetmarket)。

其實,並沒有研究證明新鮮肉品比較「補」,頂級西式美食也大多以冷凍、冷藏肉類為食材。炎炎夏日,我們必須注意新鮮肉品其實暗藏著細菌的危機。沙門氏菌+曲狀桿菌,與禽畜共生

 

急性腸胃炎的病因主要有病毒與細菌兩種,細菌性腸胃炎一般比較嚴重,尤其老人與幼童得到後可能導致嚴重併發症。

沙門氏菌與曲狀桿菌是台灣都會地區細菌性腸胃炎最常見的兩種原因,發生率高於一般歐美國家。這種現象使許多專家大惑不解,因為台灣的公共衛生十分進步,卻無法有效控制這兩種經由飲水、食物傳播的細菌。

雞、鴨、鳥、牛、羊、豬,與包括寵物龜在內的許多家中寵物,都可能帶有這兩種細菌。傳統市場的活禽與溫體肉,就是沙門氏菌與曲狀桿菌侵入人體的重要媒介。

一般成人對這些細菌抵抗力較高,吃到受污染食物不一定會發病,但少數的細菌就可讓幼童與老人出現嚴重腸胃炎。雖然這些肉類食物都會經過烹煮,但處理這些肉品的時候,細菌可能污染了砧板或其他廚具,再經由蔬菜等不一定經過仔細烹煮食物的媒介,藉機侵襲體質較弱的人。

筆者甚至懷疑,當成人在活禽市場等環境中沾染到細菌以後,可能可經由接觸傳染的途徑將細菌傳給他人。落實「禁止活禽市場」政策

 

自從1997年香港出現H5N1型禽流感人類病例之後,專家們的調查發現,與活禽親密接觸是罹患禽流感的重要危險因素。所以香港特別針對活禽市場訂出「休市清潔日」,每隔一段時間就得休市一天以進行徹底消毒。

文章出處: 康健雜誌92期 2006-07-01 00:00:00.0

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