6撇步,確保吃到新鮮安全的蔬果

6撇步,確保吃到新鮮安全的蔬果
  • 作者 : 林貞岑
  • 圖片來源 : 陳怡安

看來紅艷艷的蘋果裡面卻已黑爛,金黃的柳橙橘子卻噴了殺蟲劑。如何挑選真正新鮮安全的蔬果?怎樣才最能保留蔬果的原味和營養?

走進燈火通明的賣場,堆得小山似的粉紅色進口甜桃、鮮紅的智利蘋果、黃澄澄的澳洲橘子和剛採摘的鮮嫩綠色蔬菜爭相鬥艷,來自全球各地的蔬果,打破了季節及地域限制,展顯食物最新鮮豐美的一面。

然而,這些看似新鮮的蔬果真的「新鮮」嗎?

放過久,影響新鮮安全

保鮮技術日新月異,從低溫冷藏到化學藥劑,看似鮮嫩翠綠的蔬果,其實暗藏儲放過久的危機。

「蘋果可能放了一年以上,葡萄已經超過兩個月,草莓至少離採下已經兩星期以上,」澳洲消基會近日毫不客氣地指出真相。

蔬果的營養成分隨著儲藏時間,如沙漏般緩緩流失,譬如研究發現,菠菜在冰箱溫度中儲存8天後,會流失超過一半以上的葉酸和潃J蘿蔔素。

蔬果的風味也大不如前。

尤其儲存過久或不當,蔬果中的細胞壁破壞加速,抗氧化物如維生素C會減少。台大農學院研究發現,椪柑儲存超過34天,抗氧化物及香氣會下降。

為了讓蔬果「看來」青春永駐,甚至會用上化學保鮮劑。

以美國蘋果為例,最常用降低空氣中氧氣、提高二氧化碳的氣體保鮮方式,讓蘋果進入休眠狀態,「一般可存放一年之久,」台大生物資源暨農學院園藝學系副教授王自存解釋,氣體保鮮較安全,但花費高。

目前最流行的「聰明保鮮」,則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP(1-甲基環丙烯),降低作物對乙烯的敏感度,並可保持原有的風味和新鮮。(註:乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙,會讓蔬果提前老化。)

雖然美國環保署證實1-MCP安全無害,歐盟也開始採用,但去年英國仍以「動物實驗中含有微量致癌元素」為由,強制廠商標示。

此外,蔬果儲藏時間太久,農藥殘留濃度也會增加。台北市公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧分析,蔬果儲存過久會脫水,因此農藥殘留濃度相對提高。

別把冰箱當儲藏室

文章出處: 康健雜誌96期 2006-11-01 00:00:00.0

關鍵字: 林貞岑、新鮮、蔬果、農藥、營養

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