毒物學家韓柏檉的防毒食譜

石榴雞腿（5人份）

材料：雞腿1支、石榴1顆、鹽巴適量、薑少許

做法：

1.將雞腿切開去骨，抹上薑和適量的鹽巴，靜待半天入味。

2.不放油，開小火以平底鍋煎熟，約20分鐘。

3.把石榴子挖出，一半磨成醬汁淋上。

4.切少許薑絲和另一半石榴子裝飾在雞腿上。

防毒密碼：石榴是強力抗氧化物，可以中和吃肉產生的自由基。

營養分析(1人份)：熱量70.14卡、蛋白質7.7克、脂肪2.9克、醣類3.4克、纖維0.9克、膽固醇35.2毫克、維生素C4.3毫克、鐵質0.2毫克、鈣質3.8毫克、鈉148.4毫克

前菜燙韭菜（5人份）

材料：韭菜一把300克、蒜頭1顆

做法：將韭菜洗淨切成段，丟進滾水燙，撈起後馬上泡進冰水，再撈起。蒜頭搗成泥狀。醬油加入少許高湯以降低鹽分。淋上醬油與蒜泥。

營養分析(1人份)：熱量19.27卡、蛋白質1.3克、脂肪0.4克、醣類2.7克、纖維1.4克、膽固醇0毫克、維生素C7.2毫克、鐵質0.8毫克、鈣質33.6毫克、鈉53.2毫克

前菜燙紅黃椒（5人份）

材料：紅椒半顆、黃椒半顆

調味：芝麻10克、醋5克、低鹽醬油5克、橄欖油少許

做法：將紅椒、黃椒洗淨切片。丟進滾水略燙，撈起後馬上泡進冰水，再撈起。將芝麻磨成粉，加入醋、低鹽醬油和橄欖油調勻，淋上紅黃椒。

營養分析(1人份)：熱量24.28卡、蛋白質0.6克、脂肪1.7克、醣類1.6克、纖維0.6克、膽固醇0毫克、維生素C18.8毫克、鐵質0.3毫克、鈣質3.9毫克、鈉39.4毫克

前菜玉如意（5人份）

材料：豆芽菜200克、櫻花蝦10克

調味：自製梅汁（在梅子盛產季節中，加入冰糖醃製，以玻璃罐儲藏）。