真蜂蜜、假蜂蜜,破除3大迷思!如何買到純正蜂蜜?

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2007/01/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第98期
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觀光區沿路宣稱,他家的蜂蜜「不純砍頭」,卻被查出台灣假蜜滿天飛。如何看破騙子的手腳,找到真正的、優質的甜蜜蜜?

蜂蜜的珍貴,兩千多年前就已很清楚。中國人高舉它的機能性,能夠清熱解毒、潤腸通便、養顏美容。中東以至歐洲的基督教世界視它為上帝應許之物,神聖豐潤。

現代科學也證實蜂蜜的好處:

●可延緩低密度脂蛋白的氧化,預防心血管疾病。而且顏色愈深,所含抗氧化物質的量愈高。

●有助提升運動員的體力,也可加速運動後肌肉的恢復。

●外用也有殺菌功效。將蜂蜜直接塗抹在皮膚上,可有效幫助傷口癒合,並減少病源體增生。紐西蘭政府更核准當地特有植物麥盧卡(Manuka)所製成的蜜,為全世界第一件醫療用蜂蜜。

土耳其的研究指出,結腸癌手術後塗抹蜂蜜製成的軟膏,或許能防止腫瘤復發,可用來提高內視鏡手術的安全性。

假蜜、合成蜜混充打亂市場

但市售蜂蜜的真偽問題,一再困擾消費者。

長年研究蜜蜂及蜂產品的宜蘭大學動物科技系副教授陳裕文估計,大賣場與超市大約七成的蜜是合成的。業者以果糖漿為主要原料,加入少許從泰國等地進口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素,混充純蜂蜜販賣。更有甚者,連純蜂蜜的成本都省了,全用果糖為基底,以假亂真,賺取暴利。

消基會連續兩年抽查賣場蜂蜜,痛批市面上充斥「假蜜」或「合成蜜」等劣質品,消息發布後蜂農紛紛跳腳,認為不能以偏概全,抹煞他們的努力。

台灣養蜂協會理事長江煥彬解釋,蜂農的純蜂蜜產量有限,照理說應是不敷市場所需,卻反而面臨銷售無門的窘境,因為消費者資訊不足,大多跑去買了假蜜、合成蜜。

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養蜂人「靠天吃飯」,氣候、溫度、環境,都影響花期,一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜,才能產出500克的蜂蜜,不可能隨時供應商店貨源,加上店家收取高額上架費、保證金,蜂農根本無力支付,因此他們只能靠各地農會及產銷班等通路銷售自己採收的純蜂蜜。

政府卻僅抱持「業者自律、誠實標示」的管理態度,讓蜂農只好自力救濟,以團體力量推動認證。

江煥彬表示,台灣養蜂協會現有700多戶蜂農會員,今年將採全面驗證方式,以CNS國家甲級標準(見下圖)為認證標準,往後民眾只要認清包裝上的貼紙,做為純蜂蜜的品質保障。

當場搖下蜂蜜,其中必有詐

大賣場與超市的蜂蜜固然真假難辨,就連觀光區遊客眼見為憑的「現場搖蜜表演」,竟也只是不實的銷售噱頭。

消保會去年初抽查7縣市的蜂蜜,觀光區蜂蜜不純比例高達九成。

以下逐一為你踢破:

1.宣稱現場採蜜,搖下來的當然是真蜜。

錯。江煥彬以國人接受度最高的龍眼蜜為例,龍眼花期約在每年的3~4月份,只有短短的25天,如果有商家號稱「全年生產」龍眼蜜、還可現場搖蜜的商家,必有問題。

真正的蜂農常常是游牧民族,每年「逐花而居」,隨著花期在南北奔走,有時一出門就離家兩、三個月,因此觀光區定點採蜜的行為,當然不合理。

因此蜂農透露,觀光區商人現場搖下來的,若非事先調好放進桶裡的合成蜜,就是「糖蜜」,是冬天或氣候較差時,蜂農用糖水餵食蜜蜂以延續牠們的生命,此時所產的蜜汁,來源並非花蜜及蜜露,徒具甜味,卻無花香,因此不該做為純蜂蜜販售。

2.宣稱蘋果蜜、水蜜桃蜜是觀光區才有的特產,比較珍貴。

錯。三代養蜂的蜂農江為宏,有一次聽到自詡美食專家的主持人滔滔不絕談論蘋果蜜口味如何,他搖頭說,「一聽就知道是外行人」。

江為宏解釋,蘋果、水蜜桃這類水果在種植過程中,或多或少得噴灑農藥,以免果蠅入侵產卵、影響收成品質,但蜜蜂非常敏感,空氣中略有農藥味道就會大批死亡,「我們怎麼可能明知危險,還帶蜜蜂去死」。

另一方面,中部溫帶果樹的花期,與台灣最大宗的蜜源植物──龍眼和荔枝,相互重疊,幾乎沒有蜂農會放棄最大的市場,卻千里迢迢將蜜蜂遷移上山,因此市面上號稱蘋果蜜、水蜜桃蜜等產品,請當心有假。

3.聲稱櫻花蜜、蓮花蜜因蜜源植物特殊,風味較佳。

錯。這些產品名往往只是噱頭,養蜂協會江煥彬理事長說,台灣規模足以量產的蜂蜜種類不多,包括3~4月的龍眼、荔枝蜜,幾乎全年可產蜜的大花咸豐草蜜,6~7月多產於屏東的荊條蜜,還有白千層、烏桕、蔓澤蘭等植物亦可產出可觀的蜂蜜。

因此說穿了,只要蜂蜜產地有一片櫻花樹、蓮花池,商家便自稱所產蜂蜜為櫻花蜜、蓮花蜜,事實上,蜜蜂採集蜂蜜來源仍多來自其他植物,味道並無不同。

加水稀釋 挑選純蜂蜜

如何買到純正的蜂蜜?

許多人常有錯誤答案,例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。宜蘭大學陳裕文副教授指出,就理化特性來說,糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。

■聰明辨識真蜂蜜

用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶,快速搖晃。

1.液體上層出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持2小時之久。

2.液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部份也很清澈。

3.沖熱水後味道香甜帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。

陳裕文說,蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下,蜂蜜就容易結晶,而假蜜以果糖為主要原料,不會結晶。

其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,較易結晶,而龍眼蜜則否,因此,「液態蜂蜜可能有真假的問題,而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜,」陳裕文說。

■精確找到好蜜

辨識真蜜後,還可從色香味幾點找到好蜜。

1.看外觀:優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同,例如龍眼蜜呈琥珀色,荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。

2.聞香氣:純蜂蜜有淡淡花香,不純的蜂蜜則有人工香精味道。

3.嚐風味:好的蜂蜜含在口中清爽香醇,嚥下後口齒留有餘香,劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。

聰明小心選對純正蜂蜜,享受香甜滋味無負擔。

蜂蜜為什麼這麼優秀?

蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆蟲分泌的蜜露,經過蜜蜂採集加工釀造,混合蜜蜂的唾液,加入各種酵素,將蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖,成為蜂蜜中最主要的成分。龍眼蜜更以濃郁甜味深獲國人青睞。

葡萄糖和果糖都屬於單醣,可直接被人體吸收利用,產生熱量,加上低脂特性、又含多種維他命、礦物質的附加價值,是很好的營養補給品。

蜂蜜甜而不膩的香滑口感,是取代砂糖的好選擇,入糕餅製成蜂蜜蛋糕,淋在龜苓膏上中和苦味,甚至金桔檸檬等飲品加入一匙蜂蜜,更添芬芳滋味。

台北市立聯合醫院和平院區營養師許雲卿認為,化療後病患常覺口較無味、食慾差,喝蜂蜜水不但可補充熱量,更可增加水分攝取,加速體內毒素代謝。

嬰兒不可吃蜂蜜

由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,一歲以下的幼兒免疫系統還未成熟,腸道無法抑制孢子萌芽,許雲卿營養師提醒家長最好不要給寶寶餵食。

編按:此文為2007年發表,文中人、事、物背景或已有調整、變動,造成不便還請見諒。

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