台灣飲食健康拉警報

  • 作者 : 蕭寧馨
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隨著BMI升高,慢性疾病與某些癌症的風險都會增高,已是保健共識。兩年來衛生署推動「成人健康體位,挑戰1824」,希望身體質量指數(BMI)控制在18~24就好。

尤其國人的體質特別,更應注意控制,因為中央研究院生物醫學研究所潘文涵博士,也是台灣「國民營養健康狀況變遷調查」的計劃主持人,把台灣與美國的調查結果互做比較後,發現過重與肥胖對國人的疾病風險大幅高於西方人;BMI從22開始,數值相同時,國人的代謝異常盛行率與風險都高於美國白人與黑人;從24開始,風險更是快速上升。(見圖1、圖2)

這些資料證實國人體質與西方人不同,保健的條件應該也不相同。

根據1993~96年國民營養調查結果,如果按照衛生署的標準,成人過重比例有20%,肥胖比例有10%;但最近2006年的結果初步估計,女性的過重比例維持在20%,但是男性上升為30%;總肥胖率則升高為17%,顯然現實與衛生署期望降低肥胖盛行率的目標背道而馳。

營養調查也明確指出,國人的蔬菜、水果與奶類的攝取量都不夠,蛋白質類食物的攝取量則相當偏高(見圖3)。

新近在桃園縣完成的營養調查仍然呈現相同的問題。可見國人飲食不均衡的問題不僅普遍,而且已經有十年以上之久,並沒有任何改善的跡象。問題關鍵出在飲食型態若不改變,則不可能解決體重問題。

談到飲食不均衡,人人都有一絲罪惡感,因為大多數人都承認做不到。台灣的《飲食指南》於1995年將奶類從蛋白質類食物中分別出來,成為六大類食物之後,至今未曾再加修訂。

如果採用營養調查所反映的國人食物選擇類型,依照飲食指南的建議份數組合飲食,油脂熱量反而會從30%升高到36%(見表1),表示目前的飲食指南建議量與降低油脂的目標互有矛盾,沒有分析國人的食物選擇,反而造成誤導。而鈣、鎂、維生素B6仍然不足,鉀也沒有達到4700毫克的新標準。

文章出處: 康健雜誌99期 2007-02-01 00:00:00.0

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