一根牙籤，把卡布其諾變漂亮

咖啡大師的比賽是考驗選手沖煮義式濃縮咖啡（espresso）的功力，以及運用義式濃縮咖啡進行口感變化的創意。

62年次的林東源投入咖啡師（Barista）的工作已經10年，他所調製的咖啡不僅好喝，而且很好看。因為他除了煮好義式濃縮咖啡的基本功，還勤練了令人稱絕的咖啡拉花（latteart）手藝。

對這位34歲的咖啡師而言，利用濃縮咖啡及牛奶泡的結合，畫出一顆心、一片葉子，根本只是雕蟲小技，他甚而可以在短短的3秒鐘內，一口氣勾勒出一隻蝴蝶、一朵鬱金香、一隻海螺……。這次，他在我們面前變出了一隻天鵝。林東源靠著自學苦練，突破了傳統拉花圖案的限制，他不僅是台灣第一，也可能是世上僅有。

欣賞林東源出神入化的拉花表演，看他如何拉出一隻美麗的天鵝，請見 康健影音 。

跟著林東源一步一步來，你也能輕鬆拉出一片葉子。若來不及練習手藝別擔心，林東源教你用一根牙籤就能妝扮出美麗的咖啡。

step1煮一杯濃縮咖啡

一台好的義式濃縮咖啡機價格不斐（林東源的經驗，市面上5萬元以下的義式家用型機器效果多不夠好），不少家庭使用義式摩卡壺（市價約1000～3000元）來取代。

但要便宜又好用，林東源大力推薦去年美國新發明的「義式熱壓壺」（AeroPress，980元）。因為它的操作及清潔方便，使用熱水器的熱水就能煮出帶有crema（咖啡油脂）的濃縮咖啡，而且「品質與摩卡壺相比有過之而無不及。」林東源肯定地說。

step2打一壺綿密奶泡

奶泡的口感是否綿密，是品嚐卡布奇諾的重點，也是咖啡吧台手功力的展現，因為奶泡的品質反映出他駕馭高溫蒸氣設備的熟練度。