用吃麵環遊義大利

用吃麵環遊義大利
  • 作者 : 朱芷君
  • 圖片來源 : 陳怡安

用吃麵環遊義大利

2006年初夏,和友人在台中著名義大利餐廳「J-Ping」酒足飯飽之後,主廚王嘉平告知剛在附近「不惜鉅資」開了一家義大利麵店。雖然已經打烊,好奇的一行人還是由負責管理餐廳外場、也是王嘉平愛人同志林靜芳領路下一探究竟。

當林靜芳打開燈,眼前所見以「奢侈」形容並不誇張。不像台北的義大利麵店講求坪效、空間擁擠,小蝸牛有大片落地門窗,沙發座位區,還有整面櫃子展示義大利食材。開放式廚房裡,20萬的專業煮麵機架勢驚人,後方還有寬敞的料理準備區,不輸正式的西餐廳。

這家店應該能做出美味的食物!我直覺。而幾次印證後,小蝸牛成為心目中平價好料的選項之一。

因此當請熟諳義大利美食的南村落總監韓良露推薦餐廳,她馬上回答「台中的小蝸牛和J-Ping」時,彷彿得到知音,這下能名正言順探詢小蝸牛的美味檔案了。一盤有靈魂的麵

 

身為義大利料理主廚,王嘉平每年都會去義大利旅行,除了品嚐美食,還到餐館打工兼學藝。幾年下來,對義大利各地料理風味、手法頗具心得,J-Ping生意也逐漸上軌道、累積不少口碑,如果再開店,為何不持續原先J-Ping的精緻路線,而選擇平價的義大利麵?

「因為台灣很難吃到真正的義大利麵,」王嘉平快人快語,他並不想為了博得客人喜愛做出「台式義大利麵」,而希望以道地食材、做法,讓更多人不需千里迢迢出國,就能了解義大利美食的真實面貌。店名取做小蝸牛,也是因為認同義大利慢食運動的主張,捨棄快速大量的便宜行事,即使單純一盤麵,從食材產地到料理方式都不馬虎。

文章出處: 康健雜誌111期 2008-02-01 00:00:00.0

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