美食街 怎麼吃最健康

美食街 怎麼吃最健康
  • 作者 : 謝曉雲
  • 圖片來源 : 蕭世英

不論逛街購物或就醫探病,在美食街用餐機會增加。多國料理、數十種餐點,怎麼吃才健康?

近幾年,集合餐飲店家及多國料理的「美食街」不斷擴張版圖,不止攻佔百貨公司、量販賣場,連大型醫院的餐廳也改頭換面,以美食街的方式供應餐點,一般人逛街購物或就醫探病,就近在美食街用餐的機會增多。

美食街提供的料理多達數十種,選擇太多反而令人無從選起,更不用說自己搭配健康的飲食組合,還要避開高熱量、高油脂的陷阱。

炒飯比炒米粉、炒麵好

在美食街用餐,好處是餐點多元化,但壞處是一家店接著一家店,可能引誘人連吃好幾家,和逛夜市吃小吃一樣,往往超過一餐需要的份量,董氏基金會營養組主任許惠玉說。

再者,美食街的餐點最大問題是油脂偏多,油炸食物不少(炸豬排、天婦羅、炸蝦捲等),但蔬菜量卻很少(纖維少)。業者搭配的套餐多數不均衡,有些肉類太多(蛋白質超量),例如焢肉飯+餛飩湯(大塊肉+絞肉),有些則缺少主食(麵、飯、冬粉等),只有蛋白質,如蚵仔煎+豬血湯,並且普遍蔬菜只給幾片葉子,離一餐1~2碗蔬菜的建議量相差太遠。

如果細看各國料理,台式不健康的餐點偏多,充斥炸、煎、炒等菜色,像是雞捲、蝦捲、蚵仔煎、炒飯、炒麵、炒米粉等,油脂量都很高,最需小心。「炒米粉的含油量尤其驚人,是炒飯、炒麵的2倍,但大家多半誤以為炒飯會比炒米粉油,」三軍總醫院營養師周秋燕指出。她曾經輔導醫院附設的美食街業者,實際看過各類中式小吃的料理過程,發現米粉很會吸油,而且商家為了維持口感的Q度,及避免米粉粘黏一起,必須多次拌油。

文章出處: 康健雜誌112期 2008-03-01 00:00:00.0

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