食材選對,就「素」對了

食材選對,就「素」對了
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信

美味素食並不難做,用對食材、用心烹調,就能吃到大自然的好滋味。

「吃素,很難嗎?」這是素食交流網站「素易」總經理林紘睿最常遇到的問題,面對葷食者的疑惑,他總是笑答「吃素,非常簡單。」

真正有心的餐飲業者,應重視日益壯大的素食族群的心聲,無論開設的是小吃攤、簡餐店、甚或牛排館,都能提供可口的素食餐點,美味關鍵不在於賣弄烹飪技巧,而要選對食材。

相較於歐美日港,台灣擁有吃素的先天優勢,不但一年四季盛產的蔬果不虞匱乏、價格實惠,長久以來宗教氛圍更使素食者不至被視為異類,因此,只要下定決心、並關注於選擇好的食物,大啖健康安全的美味素食一點都不難。大自然的禮讚

 

本身也吃素的食材達人朱慧芳指出,自然界有90%以上的食物屬於素食,豐富且完整,是「大自然的禮讚」,因此她鮮少購買素食加工品,大部份採用新鮮的蔬果菇豆,配合中式烹調方法,不至於讓人感覺生冷青澀。

我採訪容貌娟秀的朱慧芳時與她一塊兒用餐,桌上沒有素食者常吃的生菜沙拉,而是炒青菜、涼拌杏鮑菇、木耳甜品等,樣樣符合台灣人的飲食習慣,滋味好極了,難怪她和先生黃仁棟吃素十幾年,從不覺得端上桌的菜色貧乏無味。

「重點是選對食材啊!」她語重心長地說,因為經營有機店之便,接觸全台好食材,之後就再也吃不下任何企圖只用重口味調味料、企圖蒙蔽失了原味的不新鮮食物,只有一派脆爽鮮甜的食材才能滿足她的味蕾和心靈,正因對食物生產烹調過程再三挑剔的堅持,無意間使她成為朋友們的採買智庫。

無論是抱持健康或環保理由,素食者更該追求食物的清淨自然,她分享自己的採購訣竅。

1.選購盛產期的食物按照時令,選擇當季、在地的食物,可避免吃進化學農藥和食品添加物,使身體和精神達到平衡狀態,就能健康。

文章出處: 康健雜誌124期 2009-03-01 00:00:00.0

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