這樣做菜,營養最高點!

這樣做菜,營養最高點!
  • 作者 : 黃惠鈴
  • 圖片來源 : 陳郁文

大蒜怎麼煮,最能抗癌?食物的外皮該不該削?廚房裡的小撇步,報乎你知!

料理IQ測驗(以下題目,是○或×?)

1…別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物,因為這樣做會降低鐵質的吸收?

2…大蒜切了後,要趕緊下鍋炒,才能避免營養被破壞?

3…燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?

4…紅蘿蔔先切再煮,比先煮才切,更能釋出營養素?

5…番茄生吃,才能吃到最多的茄紅素?

6…在肉湯裡加點酸,可以喝到更多鈣?

7…馬鈴薯皮坑坑巴巴,容易藏細菌,要先削掉再料理,比較健康?

8…吃花生時先把花生膜揉掉,比較不傷胃?

9…冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有藥效?

10…肉煮愈久,愈能吃到較多的維生素?

解答:除了第6題答案是○外,其他各題答案都是×

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。

但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。就像上述10題測驗,是不是有些答案,你心裡也沒譜?趕緊瞧瞧:

1.善用鐵鍋

記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。

2.大蒜慢下鍋,更能防癌

大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸酶,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?

美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。

文章出處: 康健雜誌130期 2009-09-01 00:00:00.0

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS