輕鬆烹煮素好味

松子炒蘆筍（4人份）

材料：松子3大匙、蘆筍半斤、薑末1大匙

調味料：鹽少許

做法：

蘆筍洗淨，切0.5公分小段，入滾水汆燙一下，立刻撈出瀝乾。

松子入乾鍋，以小火煸炒至微黃。

起油鍋，加1大匙油，炒香薑末，入蘆筍拌炒片刻，加鹽調味，起鍋前撒入松子拌勻。

說明：1.蘆筍含有黃酮類化合物、天門冬素，及豐富的維生素A、B、C、E、醣類等，是優良的蔬菜，經常食用可養顏美容、清潔血液，並能調節人體的酸鹼平衡，加強免疫力，預防現代文明病。

2.松子含豐富維生素E，可防老化。

營養分析（1人份）

熱量87.1卡、蛋白質0.2克、脂肪7.1克、醣類5.3克、纖維1.4克、

膽固醇0毫克、維生素C8.3毫克、鐵質1.8毫克、鈣質16.2毫克、鈉398.1毫克

牛奶南瓜湯（4人份）

材料：南瓜1/3個、山藥半斤、芋頭1/3個、

鮮奶1杯

調味料：鹽少許

做法：

南瓜洗淨去籽，連皮切成片狀。

山藥去皮，切小塊。芋頭去皮切小塊。

鍋中加2000cc水，燒開後放入山藥、南瓜、芋頭，煮約15分鐘至軟，加入鮮奶及調味料，再煮沸即可。

說明：南瓜富含β-胡蘿蔔素及維生素A，可抗氧化、增強免疫力。山藥健胃整脾。

營養分析（1人份）

熱量169.8卡、蛋白質5.7克、脂肪4.7克、醣類23克、纖維2.2克、

膽固醇8.4毫克、維生素C7.2毫克、鐵質0.6毫克、鈣質77毫克、鈉282毫克

鴻禧菇燒豆腐（4人份）

材料：板豆腐1塊、鴻禧菇2兩、熟毛豆1大匙、蛋1顆

調味料：素蠔油一大匙、糖1/2小匙、

胡椒粉少許、香油一小匙

做法：

豆腐切長方片，鴻禧菇剁小朵、洗淨，蛋打勻備用。

平底鍋加熱，加少許油，豆腐沾蛋液後兩面煎黃，放入鴻禧菇燴炒一下，加入半杯水及調味料燜煮4分鐘，起鍋前入毛豆即可。