蔣偉文 燉鍋料理,分享幸福的味道

蔣偉文 燉鍋料理,分享幸福的味道
  • 作者 : 林貞岑
  • 圖片來源 : 周書羽

除了名廚鄭衍基(阿基師)外,他可能是台灣人最熟悉的型男主廚。每天晚上打開電視,兩位年輕有型的藝人,蔣偉文(Jacko)和另位對手陳德烈互相較量廚藝、教料理小撇步,好玩有趣,引起不少人開始學做料理。

除了名廚鄭衍基(阿基師)外,他可能是台灣人最熟悉的型男主廚。每天晚上打開電視,兩位年輕有型的藝人,蔣偉文(Jacko)和另位對手陳德烈互相較量廚藝、教料理小撇步,好玩有趣,引起不少人開始學做料理。

Jacko在美國長大,25歲後獨自來台發展,迄今10多年,曾出過唱片、拍過電視劇,近年轉往主持界發展。與螢光幕的上活潑形象有點不同,私底下的Jacko偏愛安靜地做菜和畫畫,他認為燉鍋料理是一種幸福的味道。

上海菜飯是他心中最初且最深刻的燉鍋料理。Jacko的父親祖籍上海,因為擔任空服員經常不在家,但只要一回來,就會特別為家人用小砂鍋慢火煨煮菜飯,「菜飯很香,可以吃到焦焦的鍋巴,」Jacko愉悅地回憶說。

喜歡分享的他現在經常煮砂鍋料理招待朋友,有他錄影的攝影棚內,經常會傳出濃濃的臘肉飯或是咖哩魚頭香味。

Jacko說砂鍋保溫效果好,能夠快速做好菜,而且只要做點變化就能玩出很多花樣。他提出心得說,同樣的豆腐、蔬菜和肉類等食材,加上香茅、檸檬葉和南薑,就有泰國菜感覺;花生醬(不用有顆粒的)加椰奶調和,放入煮好的咖哩中,加入魚頭熬煮,是很道地的南洋風味。

充滿酒香的花雕雞,則是Jacko的打氣方。

花雕雞的做法不難,醃過的去骨雞腿加入蒜頭等香辛料炒熟,加入黃酒、芹菜等燜上3分鐘待湯汁收乾即可,比較餓的時候可加入高湯及麵條。

Jacko提到自己累的時候嗅覺很敏感,「會比較想吃香氣重的東西,」只要聞到菜餚裡的芹菜或黃酒的香味,整個人就提神起來。

經過一年密集的料理訓練,Jacko坦言他的個性變得比較圓融、成熟。年底即將步入禮堂,Jacko說「婚姻像燉鍋,要慢火才能燉出滋味來,」夫妻兩人的磨合需要時間,不是放進微波爐「叮」一聲就煮好,也因為這樣,經過融合的燉鍋料理,滋味才會這麼豐富美味。

文章出處: 康健雜誌149期 2011-03-27 00:00:00.0

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