3大營養素,吃出聰明腦力!

3大營養素,吃出聰明腦力!
  • 作者 : 謝明玲

健忘、遲鈍、反應慢……,你的大腦是不是愈來愈不靈光了?想變聰明用不著特效藥,拯救大腦的祕密就藏在每天的食物裡。

人一直在研究,怎樣能讓頭腦靈活,讓工作表現更亮眼?

八月中,德國柏林馬克斯普朗克分子遺傳學研究所的科學家宣稱發明了能穩定短期記憶、與加強注意力的藥物,當地媒體還稱其為「世界首例抗愚蠢藥」。

事實上,頭腦要更靈光不需要特效藥,對食物講究一點,就是好的開始。

腦的重量大約只佔體重的二%,但腦部所消耗的能量,卻佔了體重的二○%,和佔了身體五○%以上的肌肉與皮膚消耗的比例差不多。所以,對腦營養的補充,不能不斤斤計較。

以三大營養素:醣類、脂肪、蛋白質來說,除了補充要均衡,吃也要有技巧。

三大營養素要怎麼吃?

以脂肪來說,財團法人人人體重管理基金會營養師趙思姿就表示,脂肪與腦細胞建構息息相關,脂肪中的多元不飽和脂肪酸,能建構起細胞膜,讓腦運作更順暢,像是魚油中豐富的omega 3與omega 6,就是很好的多元不飽和脂肪酸來源。

但《大腦元氣飲食》作者生田哲則提醒,過度攝取飽和脂肪酸,如豬油等,反而使思考遲滯,不利學習。

攝取醣類時,也要注意是哪種醣類。趙思姿建議,複合型的多醣類像是全麥麵包、雜糧等,會讓精神比較好;單醣類的食物,如果汁、水果等,則令胰島素快速大量分泌(因為血液中葡萄糖突然變多),容易昏昏沈沈。

蛋白質的情況就比較複雜。蛋白質中的酪胺酸能合成多巴胺,讓頭腦反應敏捷、有活力;另一種色胺酸則會分泌血清素,讓人放鬆。

當他們一起進入血液的時候,通常酪胺酸會勝出,也就是說,補充蛋白質會讓大腦更清楚、思考更敏捷;但如果吃蛋白質前,先吃了醣類,就會使得色胺酸佔優勢,反而會想睡覺了。

所以最好的方式,就是先吃蛋白質,再吃醣類,重點在血糖快速升高前,讓酪胺酸能先進入頭腦。

「保持血糖穩定,就能增強記憶,讓注意力集中,」台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀說,腦和一般器官不同,急速的血糖增加,反而對腦運作有反效果。

文章出處: Web only 2010-04-01 00:00:00.0

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