【319鄉.食在有趣】海味苦瓜‧苦瓜釀鮮蚵

  • 作者 : 慕瑾
  • 圖片來源 :

【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

趁著苦瓜盛產、鮮蚵肥美的時節,苦瓜不釀肉,而釀出當令時鮮,望見飽滿的狀態,不禁讓人食指大動!

【準備材料】
苦瓜、鮮蚵、新鮮紅辣椒、青蔥、鹽、酒、胡椒

【步驟】

Step1:苦瓜去囊,切成圓筒狀,每個2-3公分厚;
Step2:鮮蚵用酒、鹽、胡椒、辣椒醃10分鐘;
Step3:將鮮蚵裹上太白粉衣,裝入圓筒苦瓜到9分滿(Note:鮮蚵水蒸時會緊縮);
Step4:將裝好鮮蚵的苦瓜一一平擺盤中,放入電鍋或大火蒸籠下蒸數分鐘;
Step5:蒸出的湯汁淋到苦瓜釀鮮蚵上,灑點蔥末即可食用。

 有人說: 各種味覺在生命中都該遍嘗,就像苦味雖沒有甜味那麼幸福,也沒有酸味的刺激,但自有其意義在其中 ;換做食物,且看苦味遇上海味,是為何物?在水蒸氣的吞雲吐霧間,鮮蚵跟苦瓜分別把鮮味及清香釀入其中,湯汁從混合的氣味流溢而出,辣椒緊追提味,順著飽滿的鮮蚵咬下環繞的苦瓜,先是鮮腴滑嫩、再是融入海味的瓜脆;原來,苦味可以透過巧思與調理,產生令人驚喜的味覺詮釋。

◎想閱讀更多,請搜尋關鍵字「食在有趣」。
◎康健五月份網路專欄目錄。
◎延伸推薦:慕瑾的美食部落【食不相瞞】

文章出處: Web only 2009-05-01 00:00:00.0

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