【319鄉.食在有趣】韭菜點心‧韭菜酥餃

  • 作者 : 慕瑾
  • 圖片來源 :

【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

龜呷玩跟凱西妹從小在韭菜餃、韭菜盒子的家庭飲食氛圍中長大,只要是春韭上市、餃子或是盒子上桌,山東爸爸總會指著盤中說:韭菜餡從餃子外皮就可以看得清楚明白,一點都不騙人的;這不僅是他所崇尚的做人道理,更是他引領我們一起愛上韭菜的everything。

享受韭菜美味,除了得趕上嫩鮮的時節食用;韭菜烹調的手法,將影響鮮綠的韭菜是否能維持原色而不變黑,這或許也是韭菜饕客的需求;凱西妹這回將創造一道「不簡單」的韭菜點心,企盼滿足饕客的韭菜癮。

韭菜酥餃的成品跟咖哩餃模樣一般,說起來就是做一個同樣外皮製作流程、不同內餡的酥餃,「不簡單」的地方正是製作酥皮的西點流程。

【準備材料】
新鮮韭菜、香菇、鮮蝦仁、麵粉、蔬菜油、糖、鹽、胡椒、蛋汁

【步驟】

Step1:油酥製作--麵粉1/2杯、油1/4杯,揉成細長麵糰。
Step2:油皮製作--糖、鹽各一茶匙;麵粉1杯、水3大湯匙,揉成細長麵糰。
Step3:外殼製作--將油酥及油皮切成等份,然後一一將油酥包在油皮中,壓平後桿成長橢圓型,由手邊捲成筒狀再桿開捲;重複兩次後,立著放平壓扁桿成直徑圓餅狀。
Step4:內餡製作--韭菜切末、香菇切絲、蝦仁切半;加入鹽及胡椒調味。
Step5:將圓餅狀的外殼當成餃子皮,包入Step 4的內餡,每個圓餅約放入兩個半蝦即可;開始採荷葉邊包法讓韭菜酥餃成形,並將蛋汁塗上表面。
Step6:烤箱預熱後,將放在烤盤上的酥餃放入烤熟,大約10-15分鐘,外表金黃上色,即可取出食用。
(*註:烤箱溫度不要過低或烤熱時間過長,否則韭菜會失去鮮綠度而變黑。)



 從烤箱中出爐的韭菜酥餃,層層酥皮的香氣撲鼻,一口咬下去,冒出濃郁的韭菜香與海味、香菇滑潤其間、汁液流到口邊,在熱騰騰中,享盡多汁鮮甜的美味;若是切半吃,可以清楚地看到分明的鮮綠韭菜跟鮮嫩蝦仁,再配上1杯清涼的洛神花冷飲,冷熱、鹹甜交接,這樣的下午茶恣是口味滿溢的飽足!

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◎延伸推薦:慕瑾的美食部落【食不相瞞】

文章出處: Web only 2009-03-01 00:00:00.0

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