【319鄉.食在有趣】洋蔥開胃小點:紅洋蔥牛肉

  • 作者 : 慕瑾
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【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

不論是在東方或西方料理, 洋蔥跟牛肉似乎是絕配 ,且多被當成主食或主菜,凱西妹還是回歸健康輕食的選項,創作另一道以紅洋蔥為基底的好食: 淺烹調、輕口味、趣味十足。

【準備材料】
牛里肌、法國長棍型麵包、研磨黑/白胡椒粒、紅酒、海鹽、下圖(左上)caraway seed-葛縷子、下圖(左下)dill seed-蒔蘿或稱洋茴香。
*註:可在超市輕鬆買到小磨坊出品的葛縷子及洋茴香。

洋蔥調醬:紅洋蔥、紅酒、紅醋、紅糖、橄欖油、奶油。



【步驟】
Step1:將caraway seed (葛縷子)、dill seed(蒔蘿或稱洋茴香)、研磨黑/白胡椒、紅酒、海鹽放入牛肉片中攪拌後開始醃製,需放入冷藏醃製2小時。

Step2:在鍋底加入些許橄欖油,將紅洋蔥碎末快炒,再加入紅酒、紅醋悶煮到洋蔥熟軟;此時陸續加入紅糖調味、奶油則將醬汁收乾;醬汁需放入室溫冷卻。

Step3:醃好的牛里肌,用大火油煎到外表上色即可。
*註:油煎主要為的是油封的作用。

Step4:煎好的牛里肌,放入烤箱,烤到內裡維持5-7分熟的軟嫩,即可取出。

Step5:將法國麵包切片並放入烤箱烤到熱即可。

Step6:烤好的牛里肌切成薄片,將紅洋蔥調醬及牛肉薄片陸續放到烤好的麵包上;紅洋蔥開胃小點即大功告成!



 紅洋蔥經過調醬,發展出嶄新的甜滋味,配上多種香料醃製並煎烤的嫩牛肉片,順著麵包咬下去,先是多汁鮮甜,再來是麵包、肉片的咀嚼感;沒有濃郁的重口味,嘴裡盡是紅洋蔥混搭牛肉的清甜好味!

 這時,小酌紅酒一杯,聆聽大提琴悠揚旋律,實乃人生美好片刻。

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◎延伸推薦:慕瑾的美食部落【食不相瞞】

文章出處: Web only 2009-02-01 00:00:00.0

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