【319鄉.食在有趣】金棗吉祥菜:吉利彩頭燉五花

  • 作者 : 慕瑾
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【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命!一家人食話連篇:爸媽是「食祖」做盡南北家常小吃;凱西妹則是輕食創意料理的玩家;作者慕瑾嚮望龜速樂活,遍遊319鄉,寫下一系列豐富的視覺饗宴!

每逢舊曆年節,桌菜成為一種必然的儀式;如果有一道菜,飽含各種吉祥如意,讓年味盡在其中,那麼,人們就可以品嚐「輕負擔」的好年菜,以一(道)抵十,且讓五臟廟「年年有餘」。

金棗:黃金般色澤,過年期間盛產,被視為【吉利】!
蘿蔔:色相如白玉,又名菜頭, 向來意謂【好彩頭】!
五花豬肉:油脂豐腴多層次、討喜,取其【諸事平安】!


【準備材料】 帶皮五花肉(1斤重)、新鮮金棗、白蘿蔔、蒜頭、辣椒、花椒、八角、黑胡椒粒、醬油、米酒、冰糖

【步驟】
Step1:五花肉置於碗中,放入花椒、八角、黑胡椒粒、米酒及醬油等作料,醃製2小時左右。
Step2:五花肉上的作料先留在碗內,將五花肉皮面朝下,放入熱鍋油煎,以使得外皮Q勁。
Step3:五花肉冷卻後,連同生蘿蔔一起切成方塊狀;新鮮金棗、蒜頭及辣椒切片。
Step4:陸續將蘿蔔放在底層、五花肉放在上層、金棗及留在碗內的醃肉作料、冰糖、辣椒片、蒜頭片,則均勻放入鍋內燉煮2小時。
Step5:從燉好的五花肉中取出一些湯汁,放入炒鍋內勾芡。
Step6:將燉物取出並放到盤內,淋上勾芡後,即可食用。

 當甜美五花肉油脂融入湯頭、蘿蔔報予五花回甘、金棗為五花提味果香;融合辛香、蔬果香的肉料理,香氣四溢中,減去傳統的濃郁肉味,讓蔬果及五花肉互惠,創造出鮮腴新滋味;五花的皮Q肉彈、吃來滑順,蘿蔔引入肉汁湯頭及金棗汁的酸甜,更添甘甜;不油不膩、爽滑入口,看著鮮亮的吉祥菜,剎時感到左右逢源:一口蘿蔔、一味五花,盡是滿足的歡愉。

 吉利彩頭燉五花即是結合上述三種當令蔬、果、肉吉祥食材的創意功夫年菜,要讓感官除舊佈新,迎向前所未有的味蕾之旅。

吉利年菜特集I》 開胃菜:雞尾酒暖陽鮮蝦
吉利年菜特集II》 輕食:五味花枝
吉利年菜特集III》 主菜:香煎肉排
吉利年菜特集IV》 主菜:吉利彩頭燉五花
吉利年菜特集V》 甜點:焦香黃金聖代

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◎延伸推薦:慕瑾的美食部落【食不相瞞】

文章出處: Web only 2008-12-01 00:00:00.0

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