于美人的便當 吃過的都說讚

  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 凌鴻健

上班族常嫌做便當麻煩,于美人卻說,「我不知道這有多難。」她掀開保鮮盒說,前一天把該煎好的肉,滷好的雞腿、豆腐和蛋,以及切好的生菜統統準備好,隔天一早只要多炒2樣青菜就大功告成。

于美人接著說,「做菜要有次序。」買菜時就想好烹調方法和份量,例如肉買回來先分裝成小包,一次拿2片醃一下就可以煎了,小份量烹煮可保持食物新鮮。

下廚時也要記得,先做需要久煮的,後做涼拌、炒菜等較快速流程的菜餚。

拿手的懶人腿、泡豆腐

 

 

于美人興致勃勃地談起她自創的簡易烹調食譜。

1.懶人腿:10支雞腿、1碗水、半碗醬油、一點糖、小指尖大小的沙茶醬,統統放進鍋裡一起煮,這是藝人羅璧玲也愛吃的,一鍋就能讓全家帶好幾天便當。

2.「泡」豆腐:于美人用泡取代滷,用醬油、水、糖,加一顆八角煮開後,再放進水煮蛋和豆腐泡半小時,便能充分吸取醬油,吃起來香Q卻不會過鹹。

3.煎豬排、豬頸肉:先用柴魚醬油和七味粉將肉醃15分鐘,再一起煎。

4.筍絲冬粉:冬粉泡軟切段,混入茭白筍絲快炒,加入蛋皮切絲即可。毫不油膩,吃起來就像涼拌菜,于美人常帶一大盆,當成主食來吃。

5.「美人醬料」小白菜絲:小白菜切成細絲,要吃之前再淋上于美人獨門醬料(1匙糖+2匙醬油+3匙醋+4匙麻油),清爽不油膩。

服裝師玉枝是經常品嚐到于美人好手藝的幸運兒。她一邊嚼著口中的生菜絲還不忘稱讚,「美人姐的菜看起來簡單,聽她說的(做法)也簡單,可是吃起來很有層次。」

為自己準備便當,于美人自己快樂、別人沾光,是人生一大樂事。

文章出處: 康健雜誌95期 2006-10-01 00:00:00.0

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